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O Sabor do mar dos Açores - Santa Catarina Industria Conserveira

Herdeira da antiga tradição conserveira da ilha de São Jorge, a fábrica Santa Catarina leva até à sua mesa o melhor atum, preparado segundo os métodos artesanais usados pelos antigos mestres conserveiros.

A pesca do atum utilizada nos Açores, conhecida como "Salto e Vara", é certificada desde 1988 como "Dolphin Safe", e desde 2001 como "Friend of the Sea", sendo a primeira pesca do atum no mundo a ser galardoada com este tipo de certificação.

Uma comunidade sustentada pela tradição

A pesca do atum, além de respeitar o ecossistema marinho, tem vindo a empregar, ao longo de largos anos, numerosas famílias da ilha de S. Jorge.

Toda a preparação do atum e das conservas, feitas através das experientes mãos das mulheres da ilha, obedece às mais antigas práticas artesanais.

É esta preocupação com a qualidade que permite os consumidores encontrar no atum Santa Catarina um produto de excelência, com o sabor único do mar dos Açores.

Pesca "Salto e Vara" um modelo sustentável

Visto ser um método artesanal, a pesca "Salto e Vara" requer toda a experiência dos pescadores da ilha de São Jorge.

Começam por detetar a presença do atum através de binóculos. Aí aproximam-se, desligam os motores e ligam os chuveiros que, simulando a fuga dos pequenos peixes de que se alimentam os atuns, escondem os pescadores do seu campo de visão.

De seguida, lançam o isco vivo ao mar de modo a atrair o cardume e dar início à actividade piscatória. É um método que permite aos pescadores capturarem apenas o peixe necessário sem por em risco outras espécies ou peixes mais pequenos. 

A pesca "Salto e Vara" é um duelo diário homem e atum. Uma luta que ao respeitar o peixe e o seu habitat permite aos pescadores garantir o seu modo de vida e das suas famílias.  

Mulheres em terra...

Em terra firme, as mulheres dedicam-se ao tratamento do pescado segundo métodos artesanais: lavagem manual, cozedura, limpeza manual da pele, espinhas e sangacho, separação das diversas partes do atum, dão origem à Ventresca, enquanto os lombos trabalhados manualmente se transformam em filetes e em postas.

O resultado é um atum de sabor e textura incomparáveis.

...Homens no mar

Enquanto isso, no mar são os homens quem trabalha. As centenárias artes de pesca de salto e vara com isco vivo implicam a utilização de uma vara e a técnica do salto, que consiste em puxar o peixe para bordo com um só movimento, fazendo-o saltar.

Esta manobra é tanto mais difícil quanto maior for o peixe, e são precisas mãos experientes para vencer cada combate. Afinal, trata-se de um duelo de um para um, ao contrário do que acontece na pesca de arrastão praticada pelas grandes frotas comerciais. 

Em suma, os filetes Santa Catarina são caracterizados pelo seu sabor suave e ligeiramente salgado e por uma textura rosada e macia. Podem ser acompanhados com vegetais e verduras frescas.

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