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O Sabor do mar dos Açores - Santa Catarina Indústria Conserveira 

Herdeira da antiga tradição conserveira da ilha de São Jorge, a fábrica Santa Catarina leva até à sua mesa o melhor atum, preparado segundo os métodos artesanais usados pelos antigos mestres conserveiros. 

A pesca do atum utilizada nos Açores, conhecida como "Salto e Vara", é certificada desde 1988 como "Dolphin Safe", e desde 2001 como "Friend of the Sea", sendo a primeira pesca do atum no mundo a ser galardoada com este tipo de certificação. 

Uma comunidade sustentada pela tradição

A pesca do atum, além de respeitar o ecossistema marinho, tem vindo a empregar, ao longo de largos anos, numerosas famílias da ilha de S. Jorge.

Toda a preparação do atum e das conservas, feitas através das experientes mãos das mulheres da ilha, obedece às mais antigas práticas artesanais.

É esta preocupação com a qualidade que permite os consumidores encontrar no atum Santa Catarina um produto de excelência, com o sabor único do mar dos Açores. 

Pesca "Salto e Vara" um modelo sustentável 

Visto ser um método artesanal, a pesca "Salto e Vara" requer toda a experiência dos pescadores da ilha de São Jorge.

Começam por detetar a presença do atum através de binóculos. Aí aproximam-se, desligam os motores e ligam os chuveiros que, simulando a fuga dos pequenos peixes de que se alimentam os atuns, escondem os pescadores do seu campo de visão.

De seguida, lançam o isco vivo ao mar de modo a atrair o cardume e dar início à actividade piscatória. É um método que permite aos pescadores capturarem apenas o peixe necessário sem por em risco outras espécies ou peixes mais pequenos. 

A pesca "Salto e Vara" é um duelo diário homem e atum. Uma luta que ao respeitar o peixe e o seu habitat permite aos pescadores garantir o seu modo de vida e das suas famílias.   

Mulheres em terra...

Em terra firme, as mulheres dedicam-se ao tratamento do pescado segundo métodos artesanais: lavagem manual, cozedura, limpeza manual da pele, espinhas e sangacho, separação das diversas partes do atum, dão origem à Ventresca, enquanto os lombos trabalhados manualmente se transformam em filetes e em postas.

O resultado é um atum de sabor e textura incomparáveis. 

...Homens no mar

Enquanto isso, no mar são os homens quem trabalha. As centenárias artes de pesca de salto e vara com isco vivo implicam a utilização de uma vara e a técnica do salto, que consiste em puxar o peixe para bordo com um só movimento, fazendo-o saltar.

Esta manobra é tanto mais difícil quanto maior for o peixe, e são precisas mãos experientes para vencer cada combate. Afinal, trata-se de um duelo de um para um, ao contrário do que acontece na pesca de arrastão praticada pelas grandes frotas comerciais.

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